氣調庫保鮮貯存方法是目前使用最普遍、效果最好、最先進的一種保鮮技術。
氣調庫：通過調節庫內的氧氣、二氧化碳、乙烯等氣體的含量，控制庫內溫度、相對濕度等環境條件，使貯藏的果蔬處于休眠狀態，從而達到保鮮的目的。
在庫內的各種控制條件中濕度的控制在氣調庫中具有舉足輕重的作用在氣調保鮮貯存中。
視不同果蔬產品設定不同的氣調參數：氧含量一般控制在3-5%范圍內，二氧化碳含量控制在3-8%范圍內，溫度一般控制在1-10%范圍內，濕度一般控制在80%-95%范圍內。 大家都知道，不同的果蔬對貯存環境的要求也不盡相同。如蘋果的貯藏溫度在-1℃–2℃、相對濕度85%-95%；獼猴桃的貯藏溫度在0℃左右、相對濕度90%-95%。在這種保存條件下，可使果品保鮮并延長保藏期。
如果濕度過低，會使果品失重、脫水和變味，從而降低果品的質量和經濟價值，影響銷售。
目前果品保鮮庫內的環境溫度通常保持-5℃-15℃。一般情況下受庫內環境溫度的影響，不帶防凍功能的加濕器很難正常工作。 因此氣調庫內必須有制冷加濕系統，加濕器主要用于保持氣調庫內氣體濕度，防止果蔬水分蒸發，保持果蔬的含水量。在各種各種的氣調庫中加濕器的種類也不盡相同。有超聲波式、噴嘴式和機械離心式等。一般采用超聲波加濕器，擴散蒸發速度快，效果好。
